烹饪(中西式面点)

来源:广州市蓝天高级技工学校招生网

专业名称

烹饪(中西式面点)(高中起点三年制)

培养目标

面向餐饮行业,培养德、智、体、美、劳全面发展,具备星级酒店、度假村和中式餐厅、西餐餐厅中式面点师、西式面点师等岗位的专业知识和能力,能够从事中式面点制作、西式面点制作、各类糕类及面包类点心制作,有一定自我学习、自我发展能力、创新能力和良好职业素养的高级技能人才。

主要课程

食品原料知识、饮食营养与卫生、食品安全与法规、蛋糕制作工艺、店铺创业实践、糖艺、创意西点制作技术、翻糖制作工艺、餐饮成本核算、咖啡饮品调制、西饼制作工艺、中式面点制作工艺、风味小吃制作工艺、面塑等。

就业岗位

本专业主要面向各级各类中、西式餐饮企事业单位,就业岗位主要有:以面包生产车间、蛋糕生产车间、糕点生产车间、烘焙门店销售、中点厨房、西点厨房等为主要就业岗位群。

技能考证

中式面点师中级证\高级证(选考)、办公软件应用(选考)

特色

优势

亮点

●完善先进的教学场馆与设施:该专业建设有1500平方米的烹饪实训教学中心,配套了中点实训室、西点实训室、蛋糕实训室、中餐实训室、西餐实训室、加温烘焙室、基本功实训室、礼仪实训室等实训场馆和烹饪教学专用教室,为烹饪专业学生的专业教学和操作技能实训提供了良好的条件和环境。

●理实一体化教学模式该专业根据烹饪专业人才培养特点和实际情况,突出素质教育和操作技能培养,将专业理论与烹饪操作高度统一,以烹饪操作技能培养为核心,依托学校烹饪教学实训场室和先进的设备设施,强化专业理论、岗位技能理实一体化专业教学组织模式,让学生在“做中学,学中做”, 将烹饪操作技能训练与专业理论教学紧密结合,激发和调动学生的学习热情。

●烹饪名师执掌教学与实训:该系拥有一批高超的烹调技艺和丰富的职业经验、从事餐饮行业二十多年的烹调技师亲自执掌烹饪教学和实训。甘智荣:中国烹饪大师,高级中式烹调技师,国家考评员,国际一级食品雕刻师。江海强:广州十大名厨,国际高级技师,广东省职业技能鉴定西式烹调专家,白天鹅宾馆行政总厨,粤港澳名厨俱乐部会员,世界第五届博古斯大赛的中国代表裁判员,广州西餐协会常务理事,广东优秀青年烹饪名师。朱卫红:广东省技师协会会员,国家职业技能鉴定考评员 中国注册烹饪名师 大师 中国名厨发展中心专家委员会委员 中式面点技师。从事行业三十余年,擅长各地特色面点、花色点心和广式点心的制作,拥有丰富的面点制作经验和管理经验。




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